Tannines zijn complexe molecules en is een verzamelnaam voor chemische verbinden en komt voor in zowel witte als in rode wijn. Een ander woord voor tannines is looizuur, omdat de naam tannare in het Latijns looien betekent. Tannines is een element in wijn dat afkomstig is door de houten vaten waarin de wijn gerijpt is of van de druivenschillen, -pitten en -steeltjes en komen in de wijn tijdens het gistingsproces. In sommige gevallen wordt tannine ook kunstmatig toegevoegd. De tannine heeft een aantal belangrijke functies bij het maken van wijn. Tannine zorgt ervoor dat een wijn langer houdbaar wordt, door een rem te zetten op de groei van bacteriën. Het zorgt er daarnaast voor dat een wijn geleidelijker rijpt. Hierdoor ontwikkelen de specifieke geur- en smaakstoffen op een correct tempo.Een wijnboer mag in principe zelf bepalen hoeveel tannines er in de wijn komen. Dit gebeurt tijdens het meegisten van de schillen. Hoe langer de schillen, pitten en steeltjes meegisten, des te donkerder de kleur van de wijn en hoe meer taninne er in de wijn komt. Door een grotere hoeveelheid tannine in de wijn wordt deze ook langer houdbaar, maar duurt de afdronk wel langer (wanneer je de wijn achter in de mond aanvoelt).
Casa Safra maakt al 70 jaar schitterende wijnen. De wijnmakers van Casa Safra hebben de beschikking over verschillende kleine wijngaarden in de mooiste gebieden van Spanje. De selectie en het oogsten van de druiven wordt nog grotendeels handmatig gedaan om een optimale kwaliteit te garanderen.
De familie Rivero is al sinds het einde van de negentiende eeuw verbonden geweest met de teelt, de verwerking en rijping van wijn in de regio van Amedo. Vandaag de dag staat de vierde en vijfde generatie van de Rivero familie aan het hoofd van de zowel nationaal als internationaal befaamde wijnmakerij, waar de mix tussen traditie en innovatie hoog in het vaandel staat. Deze ruim honderd jaar oude familie traditie en toewijding komen terug in de overheerlijke, fruitige en rijke smaak van de met goud bekroonde Faustino Rivero.
Château Los Boldos is opgericht in 1991 met als doel premium kwaliteitswijnen uit Chili produceren door eeuwenoude Franse vinificatietechnieken te combineren met het prachtige Chileense terroir. Het familiebedrijf is gevestigd in Rapel Valley in de streek Cachapoal Andes. In 1994 neemt erkende Franse wijnmaker Stephan Geneste een nieuwe uitdaging aan en besluit te verhuizen naar Chili om het project van "Château Los Boldos" te ontwikkelen. Samen met de familie zet hij alle inspanningen, kennis en passie in om prachtige Frans-Chileense stijl wijnen te produceren.
La Compaña Vinicola del Norte de España, CUNE, is opgericht in het jaar 1879. Het bedrijf is gevestigd op zijn oorspronkelijke plaats (Barrio de la Estaciòn, in Haro, Rioja Alta) en de leiding ligt nog steeds in handen van de familie. Het wijnhuis werd opgericht in de buurt van het station om de wijnen gemakkelijk te vervoeren naar de haven van Bilbao. Cune is opgericht door twee broers Eusebio en Raimundo Real de Asúa. Het is een van de weinige wijnhuizen van Spanje dat voorgezet wordt door een vijfde generatie.
Marqués de Cáceres is een van de wijnhuizen die de beste Rioja's ter wereld produceerd. De wijngaarden van Marqués de Cáceres liggen om en nabij Cenicero in de Rioja Alta, het beste stukje wijnland van Spanje. Het overgrote deel is beplant met de tempranillo (nauw verwand aan de cabernet), de garnacha (grenache) en de inheemse gracianodruiven. Voor de witte wijnen groeien hier de edele rassen als viura en malvasia. Doordat de bodega's van Marqués de Cáceres de meeste druiven van de wijnboeren kopen kunnen ze een strenge selectie toepassen. Alleen de beste druiven zijn goed genoeg.
Bodegas Valdemar is één van de beste wijnhuizen in Rioja en werd daarnaast door Wine & Spirits gerekend tot de vijf beste Rioja bodega's van de afgelopen 25 jaar. Valdemar geniet daarom niet voor niets grote internationale erkenning. Kenmerkend voor Valdemar is innovatie; als eerste produceerden zij een op hout vergiste witte wijn, reserva's van de garnacha druif en rosé wijnen middels de saignée methode.
Bodegas Ontañón is een wijnmakerij die 25 jaar geleden werd opgericht met een familietraditie met veel ervaring in de Riojawijngaarden. De wijngaard omvat 250 ha. De combinatie van verschillende druivenrassen, ingrediënten en rijping maken hun wijnen speciaal en met zeer expressieve smaken.
De wijngaarden spreiden zich uit over de provincies Valladolid en Zamora. De voor 100% gebruikte druif is de tempranillo.(ook tinta de toro genoemd) Vrij hoge alcoholpercentages tot 15% vol.. Bestaat ook in reserva en gran reserva. De wijngaard wordt gekenmerkt door zijn bodemingesteldheid die bestaat uit zand en klei in de ondergrond. Het geheel wordt bedekt door grote keien. De combinatie van deze diverse elementen, alsmede het microklimaat zorgt voor de perfecte rijping. De wijnstokken zijn minstens 30 jaar oud.
Het Spaanse familiebedrijf is gevestigd in het hart van de Rioja; Alavesa. Het ideale microklimaat, de kalkrijke kleigrond en de ligging op hellingen en terrassen dragen bij aan de hoogwaardige kwaliteit van de wijnen van Luis Cañas. De geoogste druiven worden met zorg in kleine kratten gelegd en getransporteerd naar de winery.
Bodegas Muga, een familiebedrijf opgericht in 1932, staat bekend om haar traditioneel gemaakte Riojas. Men maakt voornamelijk rood, iets wit, rosé en een cava. Muga bezit nu 248 ha wijngaard in het bergachtige gedeelte van Rioja Alta. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 25 jaar. Daarnaast controleert Muga 148 ha wijngaard van boeren die onder contract staan. Zeker 80% wordt in Spanje verkocht, overig is export. Muga wordt internationaal gerekend tot de bodegas die nog op zeer traditionele wijze en heel succesvol Riojas maken.
